La fabrication

Produire de la bière demande de la patience : entre le mélange des matières premières et le produit fini, il s’écoule de longues semaines pendant lequel le produit passe par différentes étapes. Les deux grandes familles de bière – fermentation haute et fermentation basse – se distinguent par l’utilisation de levures spécifiques et des niveaux de température différents. Pour aboutir à une bière de qualité, il faut compter entre trois et quatre semaines pour les bières spéciales de fermentation haute, et entre six et douze semaines pour celle de fermentation basse.

A la Brasserie Simon, nous prenons le temps : notre processus de fermentation est encore séparé en deux étapes comme on le faisait dans le temps : une fermentation principale en cuve ouverte qui est suivi d’une maturation en cuve fermée. Petit artisan depuis 1824, la Brasserie Simon est la seule brasserie du Luxembourg à disposer encore de cuves de fermentation ouvertes de dernière génération garantissant le goût des vraies bières d’autrefois.