La Brasserie Simon a été fondée en 1824 par le tanneur de Wiltz Georges Pauly, ancêtre des propriétaires actuels de la Brasserie par mariage à Anne Catherine Simon. Après avoir introduit sa demande auprès du collège échevinal pour l’autorisation d’établir une brasserie sur son terrain longeant la rivière de la Wiltz le 5 août 1824, la Députation des Etats du Grand-Duché la lui accorda le 24 septembre 1824.
182414 ans plus tard, la famille Pauly quitta la Brasserie et ce n’est qu’en 1891 que Charles Mathieu et Jules Simon rachètent la Brasserie lors d’une vente aux enchères pour le prix de seulement 45000 francs.
1891Charles Mathieu quitta l’entreprise et Jules Simon en devenait propriétaire unique. Son fils, Joseph Simon, député-maire de la ville de Wiltz, en assurait la direction pendant 48 ans avant de reléguer son pouvoir à sa fille unique Jacqueline Simon.
1906Jacques Fontaine, fils cadet de Jacqueline Simon, prit la relève et réalise le rêve de son grand-père en devenant propriétaire unique de la Brasserie en 2000.
1975En septembre 2003, sa fille Betty Fontaine vient l’assister et assure peu de temps après la direction générale. Aujourd’hui, la Brasserie Simon est en 5e génération consécutive entre les mains de la même famille.
2003En 2017 et après quatorze ans à la tête de l’entreprise, Betty Fontaine devient actionnaire unique de la Brasserie Simon en rachetant les parts à sa famille.
2017